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雞骨醬
鎖定
- 中文名
- 雞骨醬
- 分 類
- 滬菜
- 主要食材
- 蠶豆
雞骨醬製作材料
主料:童子雞750克
調料:鹽3克,小葱5克,味精2克,黃酒10克,醬油20克,豬油(煉製)40克,白砂糖30克
雞骨醬製作方法
1. 將嫩光雞剖肚去內臟,洗淨,斬去頭腳,將雞肉斬成4.9 釐米長、4 釐米寬的雞塊;
2. 生筍切成滾料塊;
3. 炒鍋置旺火上燒熱,經滑油後,放入熟豬油25 克,燒到七成熱時,放入雞塊,煸炒到外皮緊縮變色,下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒,使雞肉上色;
4. 再加入肉清湯燒開,加蓋,用小火燒十分鐘左右;
5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟後,下入味精、精鹽用旺火收汁,用濕澱粉勾芡,加入熟豬油25克,顛翻幾下;
6. 再淋上熟豬油10克,撒上葱段即可。
- 參考資料
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- 1. 雞骨醬 .果豆美食[引用日期2014-08-13]