雞醬木瓜焗銀雪魚

先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高温放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(葱段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘，再將調味料放入，加入銀雪魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。

開胃，清香可口。

關鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。