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雞蛋麪包
鎖定
雞蛋麪包是一道家常菜餚,主要材料是麪粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克
- 中文名
- 雞蛋麪包
- 分 類
- 甜品
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 雞蛋,麪粉
雞蛋麪包原料配方
第二次發酵:麪粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 雞蛋10千克 水35千克 核黃素適量刷盤植物油1千克
雞蛋麪包製作方法
1.原輔料準備和處理:將麪粉過羅,白砂糖過篩去除雜質,鮮雞蛋用清水洗淨。
2.麪糰的調製及發酵:(1)第一次調製麪糰及發酵:先將鮮酵母置於容器內,用適量温水溶開(約30℃左右),然後將麪粉置於操作枱上圍面圈,投入糖、水。糖溶化後,加入已溶化的酵母粉,加入麪粉,和成軟硬適宜的麪糰(麪糰和出的温度約28~30℃),裝入面糟,入發酵室進行第一次發酵,發酵時間根據水温、酵母量及發酵室温度而定,約3~6小時。(2)第二次調製麪糰及發酵:待第一次發酵的麪糰下陷(俗稱回頭),發酵成熟後按配方將麪粉在操作枱上圍成圈(用和麪機合面粉後加),把其餘原輔料投入,加適量温水,待糖溶化,原輔料攪拌後,加入第一次發酵好的麪糰,攪拌均勻混合,加入麪粉,進行揉和,再加入已溶化好的奶油,揉合成麪糰,麪糰和好的温度約28~30℃,裝入面槽中,送發酵室內發酵,發酵室的温度約32~34℃,約2~3小時。在發酵成熟後,可以進行一次麪糰搗面。補充新鮮空氣,待再次發酵合適後即可稱量切小劑成型。
3.成型:麪糰發酵後,按重量切成小劑500個,搓揉成長條形,至表面光滑投入以刷好油的麪包槽內(槽長15釐米、寬7釐米)。
4.餳發:將裝好麪包坯的槽盤送入餳發室餳發,餳發室温度約40℃左右,相對濕度在85%以上,餳發時間約30分鐘左右,體積約增1~2倍,成熟後,從餳發室取出。
5.烘烤:調好爐温,用中火烤,底火強,上火弱,烤成表面金黃色,底面、邊牆金紅色,熟透後出爐冷卻,包裝,放放箱內,即為成品。
雞蛋麪包小技巧
麪糰又濕又粘,用和麪機(Dough Maker)方便很多。
把麪糰放入烤箱,靠打開烤箱裏面的燈來保温,也可以放在暖氣上保温。
原食譜用475F烤15分鐘,麪包表皮硬但是出現糊色;我只烤3分鐘,然後表面蓋錫箔紙再烤12分鐘,麪包表皮不糊,只是變得軟軟的。
雞蛋麪包製作方法二
食譜原料:
全麥麪包1片,雞蛋1個,油少許製作方法:
1、雞蛋打散成蛋液;
2、煎鍋中放入油加熱;
3、把麪包的兩面都蘸上蛋液,放入熱油中煎至兩面金黃;
4、用吸油紙吸去麪包上多餘的油,把麪包切成手指形狀給寶寶吃。
適合人羣:
7-9月嬰兒
健康提示:
雞蛋麪包食物營養成分
食物名稱 | 雞蛋麪包 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 283 千卡 |
蛋白質 | 9.5 g |
脂肪 | 6 g |
膽固醇 | 51 mg |
飽和脂肪酸 | 1.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 2.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.1 g |
碳水化合物 | 47.8 g |
糖 | 1.8 g |
膳食纖維 | 2.3 g |
葉酸 | 130 μg |
鈉 | 412 mg |
鎂 | 19 mg |
磷 | 106 mg |
鉀 | 115 mg |
鈣 | 93 mg |
鐵 | 3 mg |
鋅 | 0.79 mg |
維生素A | 63 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.44 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.44 mg |
煙酸(煙酰胺) | 4.85 mg |
維生素B6 | 0.06 mg |
維生素B12 | 0.1 μg |
維生素D | 0.5 μg |
維生素E | 0.26 mg |
維生素K | 0.9 μg |