雞肉糝

雞肉糝(5張)

淨老母雞1 只，幹麥仁750 克，胡椒粉5 克，雞蛋吊皮50 克，醋150克，芝麻油25 克，葱薑末50 克，麪粉500 克，肉桂5 克，大料5 克，精鹽100 克。

1.將老母雞洗淨後放入大鍋內，加水5000 克，肉桂、大料裝布袋內，放鍋內，用旺火煮沸後改用小火煮兩小時，使肉爛脱骨後，把雞及布袋撈出，剔下雞肉，撕成碎絲；布袋留用（可用3 次），將雞蛋皮切絲。

2.在煮湯的同時，把麥仁放另一鍋內，加水5000 克，用旺火煮沸，再用小火煮約1 小時，至麥仁成泡花狀（使其熟爛，也可用蒸法完成）。將麥仁粥倒入湯鍋內燒沸，再放入葱薑末、精鹽；另把麪粉調成水糊，細流下鍋（注意不要起麪疙瘩），待鍋內粥湯再開時，撒上胡椒粉即成。

3.把雞絲、雞皮絲放碗內，盛入麥仁粥，撒上葱薑末，淋上芝麻油和醋。

1.麥仁煮得越爛越好；

2.麪粉調糊不能有小疙瘩。

1.糝，還有牛、羊、豬肉之別，做法同上。

2.此粥，多供應早點食用，並以現做現吃為佳。

糝，是一種古老的小吃，也是一種粥品，應當是北方的肉粥，而其粥料則是大麥仁。相傳東晉書法家王羲之在故土琅邪（今山東臨沂）夜讀時，夫人常作糝以進。所以又名為“臨沂糝”。近百年來成為獨具特色的小吃品，流傳於魯西南各地。

熬煮氽燉燴燜法。

“糝”有雞、牛、羊、豬等肉做成的，製作方法稍有區別，其中以雞肉糝最為鮮美．具有鹹、辣、酸及雞肉的鮮味，是山東魯酉南地區的風味小吃，尤以臨沂糝最為著名。