雞粥

粥稠糯潤滑，雞肉等鮮嫩可佐酒。 ^[1] 

烹飪簡單

營養豐富，湯鮮粥美，菜色青嫩，營養十足，滋補佳品

活嫩雞（大小均可）1只 粳米500克 精鹽、味精、鮮醬油（煮過）、麻油適量 葱、薑末少許 豬油1克

1、活雞宰殺，連同肫、心、肝、腸經初加工處理乾淨。米淘淨。

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2、鍋中放水5000克，用旺火燒沸，手提雞頭將雞浸入湯中，然後提上瀝去腹腔中的湯水，再浸入；反覆數次使內外受熱一致，然後把雞放入，加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻，取出瀝去水分，皮面塗上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟，放冷開水中冷卻後撈出。

3、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調入精鹽、味精便成雞粥。

4、食時將雞粥盛碗,撒上葱花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點薑末、鮮醬油即成。