雞婆頭

農家小吃“雞婆頭”

雞婆頭，純由小麥麪粉做成，是流行於宜賓及川南一帶具有獨特地方風味的一種麪食品。因為其面片像包女人頭的長布帕而得名（本地舊時戲稱女人為“雞婆” ）。

雞婆頭易做、價廉、味美，深得大眾喜愛。做雞婆頭的面不需要發酵，和麪稀得幹不得，幹了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，經絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩固。雞婆頭要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮雞婆頭的湯內放些時鮮蔬菜（伏瓜），綿香之上又加上一種清香，爽心爽口，回味無窮.

1. 麪粉（多少根據幾個人吃吧）、雞蛋一個、適量温開水，揉勻，應該和做包子的粘度差不多，不要粘手啊；

2. 西紅柿三個去皮切塊；伏瓜一根刮皮切片；

3. 把麪糰壓成長方形，用刀切成食指大小的長條（可能要多準備幾個傢伙來鋪開）；

4. 雞蛋兩個，放少許鹽拌勻；大火煎油，油辣了後放幾顆花椒，煎蛋；

5. 雞蛋煎至金黃色了，用鍋鏟鏟成小塊，然後鏟進小碗裏；

6. 在鍋裏再加少量大豆油，油辣後放幾顆花椒，加冷水大半鍋；

7. 水開後用中火，把剛才切好的“長麪條”用手扯成兩指寬的面片，扔進鍋裏（此時最好兩個人一起做，不停地扯，不停地扔，中間要不時攪動一下，防止粘在一起了；累就一個字，我只説一次）；

8. 又扯又扔的，終於完了；然後把剛才煎好的雞蛋、西紅柿和户瓜一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮一會；

9. 如果鍋裏的水比較少的話，就再加點水吧；但是最好是最開始就把水加足，這樣湯才更濃一點；

10.好了，每人盛一大碗，各自根據口味放調料；我一般都要放醬油、雞精、蒜蓉、葱、陳醋、麻油、花椒麪、紅油辣椒；恩，滾燙滾燙的，湯也又濃又香，很舒服哦^_^