雞冠餃

屬於湖北武漢名優風味小吃。色澤金黃，外脆內香。

1-取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉

2-徐徐加入冷水

3-先用筷子攪動均勻

4-再用手和麪，使麪糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麪糰表面刷一層油防止幹皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中

5-在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料

6-順着一個方向攪拌均勻醃製十分鐘

7-再加入小葱末,順着相同方向攪拌均勻,在案板上刷層油,將準備好的麪糰取出

8-用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾,放在案板中用手指擀平壓薄成圓形,在麪餅中心中間放入餡料,再將它對摺合起來，將邊按壓緊,,同樣的方法將其他的餃子都做好備用,大火加熱炸鍋中的油，至冒煙,把生面餃子平放入油鍋,先炸透一面，再翻炸另一面,兩面焦黃即可撈出瀝乾油分,放在廚房紙巾上吸下油即可

9-武漢特色早點小吃;雞冠餃 就完成啦

1.和麪時夏天用涼水，冬天用温水；

2.麪糰要揉至光滑不粘手為佳；

3.糯米要洗淨泡透，入籠蒸前要衝洗淨，蒸至爛熟為度；

4.雞冠餃收口要捏嚴實，以免炸制時漏餡濺油；

5.炸制時油温要適中，太高外焦煳，太低外皮不脆。

麪粉200g、發酵粉3g、小蘇打3g、肉餡80g

油適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、五香粉適量、小葱末適量、生抽適量、香油適量

1.取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉;

2.徐徐加入冷水;

3.先用筷子攪動均勻;

4.再用手和麪，使麪糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麪糰表面刷一層油防止幹皮， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱中;

5.在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料， 順着一個方向攪拌均勻醃製十分鐘;

6.再加入小葱末;

7.順着相同方向攪拌均勻;

8.在案板上刷層油;

9.將準備好的麪糰取出，用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾;

10..放在案板中用手指擀平壓薄成圓形;

11.在麪餅中心中間放入餡料;

12.再將它對摺合起來，將邊按壓緊;

13.同樣的方法將其他的餃子都做好備用;

14.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙，把生面餃子平放入油鍋;

15.先炸透一面，再翻炸另一面;

16.兩面焦黃即可撈出瀝乾油分;

17.放在廚房紙巾上吸下油即可。

1. 此餃子主要在於麪糰的發酵， 麪糰放入發酵粉和小蘇打的比例一般是麪粉的1%， 即500克麪粉， 5克發酵粉， 5克小蘇打; 鹽一般是一小勺;

2. 做餃子和油餅的麪糰都要軟一些， 加的水量要大一些， 合的麪糰要稀一些;

3. 發酵前先刷層油， 放在室温下醒2-3小時，也可以將製作好的麪糰用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用;

4. 調製肉餡時先加入調料醃製， 等要包餃子時再加入香葱末， 這樣香葱及肉餡的味道更鮮;