雙色蛋菇

豬小腸500克 豬肉(瘦)150克 銀耳(幹)30克

澱粉(玉米)10克 香油10克

1. 將豬小腸颳去內膜(注意不要刮破腸衣,以免漏出蛋液),留腸衣,用清水反覆沖洗乾淨,切成30釐米長的段

2. 雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別盛入2個碗內打勻,將清水250克放大碗中,加精鹽、味精攪拌均勻,然後取120克倒入蛋清液中,130克倒入蛋黃液中攪打均勻,用漏斗分別灌入腸衣內,紮好口,放入六成熱的水中慢火煮熟,撈起晾涼

3. 將晾涼的蛋黃、蛋清腸置於案板上,分別切成2.5釐米厚的連刀片,放入温水鍋裏煮沸,待腸衣收縮,蛋肉膨開似朵朵鮮菇狀時,迅速撈起盛入湯碗內

4. 炒鍋上火,加入鮮湯,白木耳,肉蓉(預先用濕澱粉,精鹽和味精拌勻入味),稍煮片刻,倒入蛋菇碗內,淋上香油即成.