雙橋毛尖

雙橋毛尖產於湖北省大悟縣的雙橋 ^[1]  。大悟位於湖北省東北部的丘陵山區，其中萬泉寨、阮陀寺、天仙庵、羅漢嶺一帶，是雙橋毛尖的主要產地。 ^[2] 

雙橋毛尖成茶外形條索細緊、顯毫，色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊。 ^[3] 

驚蟄至春分時節，茶樹爭相萌芽吐翠，清明至立夏是採製毛尖的季節，如採時過早，會因茶芽初萌，營養成分不足而滋味欠濃；過遲則葉子過大而茶味不鮮，當茶園有5%至10%的芽葉達到標準時，即進園開採，但這時只是有選擇地揀棵採，俗稱“跑尖採”。 ^[2] 

雙橋毛尖的製作工藝分為生鍋、熟鍋和烘焙三道工序。 ^[3] 

生鍋即殺青，鍋温130~140℃，投葉量為0.5~0.7千克，鮮葉入鍋後用專制的竹耙子進行抖炒和滾炒，當芽葉基本成條，歷時3~5分鐘，轉入炒熟鍋。 ^[3] 

熟鍋鍋温為80~90℃，初入鍋時繼續滾炒，以卷緊茶條，炒至六成干時，採用抓條和甩條相結合的手法，使茶條緊細圓光。 ^[3] 

熟郭後放入凸形的竹製炕筐上，用木炭火烘焙，分初乾和足幹兩次完成。烘至手捏茶條能成粉末，並顯露清香和白毫時，即為足幹適度。經攤涼和揀剔並稍加整理後，便可包裝入庫。 ^[3] 

將雙橋毛尖沖泡時的用具逐一端到表演台上。 ^[4] 

將沸水倒在玻璃壺中備用.。 ^[4] 

取黃浦江源頭水，高衝於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮。 ^[4] 

雙橋毛尖鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。 ^[4] 

倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋後將水倒於孟。 ^[4] 

用茶匙取雙橋毛尖少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。 ^[4] 

提舉沖泡壺將水沿杯壁衝入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤雙橋毛尖使其初步展開。 ^[4] 

左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使雙橋毛尖進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。 ^[4] 

沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到雙橋毛尖在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的仨分之二為宜，沖泡後靜放2分鐘。 ^[4] 

用茶盤將剛切好的前峯雪蓮奉送到來賓面前。 ^[4] 

品飲雙橋毛尖先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動，玉白透明形似蘭花的芽葉然後小品口飲，回味甘甜，口齒留香。 ^[4] 

雙橋毛尖與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵，觀葉底可以看到沖泡，後的雙橋毛尖在漂盤中的優美姿態。 ^[4] 

客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。 ^[4] 

雙橋毛尖中所含的秋水仙鹼，該成分是細胞有絲分裂的一個典型代表，能抑制癌細胞的增長，臨牀用以治療癌症，特別以乳腺癌有一定療效，對皮膚癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。對痛風急性發作特異功效，12~24小時內減輕炎症並迅速止痛，長期使用可減少發作次數。 ^[5] 

雙橋毛尖，是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。雙橋毛尖不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的前峯雪蓮，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。 ^[5] 

芝加哥伊利諾斯大學進行的研究顯示出：雙橋毛尖能夠防止牙斑，預防蛀牙及齒垠疾病。雙橋毛尖能夠產生這種效用是因為其本身含有一種叫做“多酚”的化學物質。這種物質能夠抑制細菌產生葡萄糖基轉移酶。這種酶能將蔗糖分解，生成一種粘性的“膠狀物”，與牙斑中300多種細菌相混合，並將它們固定在牙齒表面上。 ^[5] 

雙橋毛尖的藥理功用古譜早有記載，清人趙學敏《本草鋼目拾遺》雲：“雙橋毛尖性温味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。前峯雪蓮膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。 ^[5] 

炒制好的雙橋毛尖極易吸潮變質，必須妥為貯藏。最簡便的貯藏方法，是塊狀石灰吸潮法，即將雙橋毛尖用紅包好，放在具有塊狀石灰包（布袋裝）的缸內或鐵桶內，加蓋密封貯藏。 ^[6] 

雙橋毛尖包裝採用盒裝，每盒50～100克。包裝盒內襯鋁塑袋封，外套設計別緻的紙盒，再用透明紙封包，放在乾燥通風處，當雙橋毛尖含水量在6%的條件下，通常可貯藏5～6個月。 ^[6]