隴西擔擔麪

隴西擔擔麪的製作十分考究，麪粉要選用筋性好的優等粉，麪糰的軟硬和用鹼量，要根據季節的不同靈活掌握。麪糰要揉透，面劑大小要一致，要充分餳好。麪條按其寬窄粗細，分為"一窩絲"、"二細"、"韭葉"、"蕎麥稜"、"二寬"、"大寬"等，以適應不同食客的口味。

隴西擔擔麪對滷汁的調製也十分講究，力求色、香並重。其調配須按時令季節：春季，用熗兑調製的醋湯，突出酸辣鮮的特點，稱"辣椒醋面"；夏、秋兩季用雞蛋、豆腐、菠菜、胡蘿蔔等加水澱粉製成滷汁；冬季用肉末調成臊子湯，既熱且香。食用時，將麪條盛入碗中，澆上滷汁（多用滷汁把麪條淘熱），依次調入鹽、醋、芥末、芝麻醬、蒜汁和油潑辣子等即可。

隴西人的第一早餐，基本成了一種精神的依賴和享受。

不論是東西南北大街還是小道僻巷都有擔擔麪，有開了鋪面的，有擺攤設點的，雖工藝相近，但風味各異。

將發得十分柔韌綿軟的麪糰揪成小孩拳頭般大小的疙瘩，蘸油，行列整齊有序地排在案板，再搓成大拇指粗壯一拃長的棒子，碼放在特製的小架子上。然後取了棒子，兩根一組，手掐四個頭子，肚子一挺，雙臂一開，忽閃兩下，那棒子就拉成了飄飄然的帶子，扔進翻滾的開水，像柔軟的東西漂浮在浪尖，兩個跟頭，透熟，伸進筷子猛然反轉，麪條纏攪在筷頭上，手臂一揚，放進滴了油的大碗，三攪兩撥，渾身油膩滑潤，挑進木盤，堆起一座扯麪山包

來吃者有要大碗的有要小碗的，不論多少，主人概不混淆，伸手在那面山上一抖一提，看似亂無頭緒，卻幹散利落，大碗是大碗，小碗則小碗，一根不多半根不少，澆兩勺湯，調辣子、蒜泥、芥末、醋。食者接了碗，在旁邊或隔壁滷肉攤上切兩元的滷肉或滷腸，澆半勺滷湯，那味兒就更加尖活了。