陳集山藥

陳集山藥體形修長，圓潤、順直；斷面肉質細膩、潔白，富含營養的黏液汁、稠而黏，可扯出屢屢銀絲；質地硬實如鐵棍，久煮質不散，形不變；口感集“面、甜、香、綿、爽”於一體。 ^[1] 

陳集山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還富含18種氨基酸和10餘種微量元素及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和多種礦物質，可以刺激和調節人體的免疫系統，有調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤等功效，有“滋補保健”，“美容養顏”，“消渴生津”、“補中益氣”之功能。 ^{[3]  [5]} 

《神農本草經》將山藥列為上品。傳統中醫則認為，山藥有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精等功效，主治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數，用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。《本草綱目》記載：“山藥色白入肺，味甘入脾，液濃益腎”。山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對心血管疾病有明顯治療作用。山藥中的鈣對傷筋損骨，骨質疏鬆，牙齒脱落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒腹瀉、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者有很好的療效。 ^[3] 

現代醫學最新發現，山藥最大的特點是含大量的黏蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發生。同時也有利於胃部的保護，黏液所特有的黏稠質地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。 ^[5] 

陳集山藥由於其澱粉、多糖、蛋白含量高，適合“蒸、煮、煲、炸”，可配製出千餘種菜譜。

最營養、保健、基本的食用方法為：

煮：清水洗淨泥土，削皮，切寸段，入鍋做成各種粥飯；或不削皮，清水煮8—10分鐘，取出食用。可根據個人愛好，燻蘸白糖、蜂蜜。

蒸：洗淨泥土，上籠箆蒸8—10分鐘，即食。

煲：洗淨泥土，削皮，切寸段，據個人愛好，配以各種肉、蔬、調料煲食。 ^[1] 

每年10月下旬新山藥上市至翌年3月下旬，可在室內陰涼通風處常温保鮮儲存；4月初至10月需在4—6℃條件下恆温保鮮儲存，若脱離這個條件，保鮮期為7—10天。 ^[1] 

陳集山藥分“西施種子”和“雞皮糙子”兩大派系。

西施種子山藥莖塊肥大，肌體華潤，肉細味甘，面、香、甜具佳，營養豐富，滋補保健。西施種子山藥屬無父系，不接豆，靠莖段繁殖，是山藥中少有的品種，為陳集鎮獨有。

雞皮糙山藥體表生長着像雞皮毛囊的粗糙斑點，很像雞皮而得名。雞皮糙山藥品質堅硬，粉足液濃，久煮不散。入口品嚐面中帶沙、香中帶甜。 ^[6] 

識別陳集山藥真偽的決竅為：兩看、一掂、一捏。

看，外觀長相是否符合陳集山藥修長、圓潤、順直、表皮褐黃，其中雞皮糙品種，表皮毛囊點突出的特徵。

看，包裝是否有陳集山藥地理標誌標識。

掂，用手掂起一根山藥，應有掂起一根鐵棍的感覺，上下用力擺動，其雞皮糙品種不會折斷。

捏，用拇指和食指用力捏，不會破碎，否則為偽。 ^[1] 

陳集鎮位於山東省菏澤市定陶區北部，東經115°38′，北緯35°12′ ^[7]  。土質為沙土或沙壤土，質地疏鬆，塊莖在土壤中生長阻力較小，土壤透氣性好，有利於山藥的生長。山藥種植區土地肥沃，富含銅、鈣、鐵、硒、鋅等對人體有益的微量元素，為山藥品質的提高提供了物質保障。再加上陳集鎮雨熱同季，光熱充足的氣候特點，有利於養分積累，適於山藥的生長髮育。陳集鎮沒有大型重工業和嚴重污染企業，無污染源。特殊的地理環境，為陳集山藥的良好品質奠定了基礎。 ^[8] 

陳集山藥有着兩千餘年的栽培歷史。據《定陶縣誌》記載：春秋末期，商祖范蠡棄官經商，攜西施從越國遷居到天下之中的陶丘（今定陶區）定居經商，因西施有“食薯蕷（山藥）、美體容”之好，故引種薯蕷，在陶丘北（今定陶區陳集鎮）一沙壤平川繁衍馴化。

清道光元年（1821年），陳集鎮陳集村的谷韞璨（字寶巖，1794年—1861年）考中武進士，任省塘、山西遊擊，撫標中軍參將，蒲州副將，湖南衡州、永州總兵等職。谷韞璨曾多次將家鄉陳集種的山藥進貢於朝廷，得到賞識，後被提升為廣西省水陸提督。

光緒年間，陳集東李廟村李守身在清廷做侍衞，將陳集種植的山藥進貢於光緒皇帝，光緒食後大喜：“此山藥乃珍品也！” ^[3] 

1949年以後，由於受“以糧為綱”的影響，陳集山藥雖仍作為佳品流傳，但面積一直在1000畝左右徘徊。

1978年，十一屆三中全會以後，特別是1995年以來，隨着富民政策、種植結構調整政策的實施，陳集山藥飛躍發展到1萬餘畝。產品銷售往京、滬、冀、豫、黑、遼、吉、鄂、湘、兩廣、魯等10多個省市，陳集山藥得到二次復興。 ^[4] 

2008年，實施國家地理標誌保護以後，陳集山藥年生產面積由2千畝，增長到了4萬畝，增加20倍；產品價格每市斤提高2.5元，提高80%；畝產量由平均1600市斤，增長到了2200市斤，畝年增產37%；農民種植陳集山藥盈利由平均畝年400元提高到了平均畝年6000元，提高15倍；從事陳集山藥產業的農民由700人增加到了2萬人，提高28倍。已開發出了“山藥粉、山藥酥片、山藥罐頭、山藥果脯、速凍山藥粒”等9個系列產品。 ^{[1]  [4]} 

2009年，陳集山藥種植面積超過6000公頃，總產量1.5萬多噸，年創產值近2億元，產品在北京、上海、天津、廣州等10多個省市均建立了銷售網點。 ^[9] 

2013年，陳集山藥種植面積已達4多萬畝，年產值6億多元。 ^[7] 

2014年，定陶種植陳集山藥5.4萬畝，定陶人到外縣、外省租地種植陳集山藥1.2萬畝，拉動了中介、包裝、加工、銷售等多個領域，從業人員已達4萬多人，山藥產業年收入達13億元。開發出了山藥粉、山藥酥片、山藥果脯、山藥汁飲料、山藥罐頭、山藥肽粉、速凍山藥粒、山藥片、山藥段等12個山藥加工系列產品。 ^[10] 

2008年12月31日，原國家質檢總局批准對“陳集山藥”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2018年，中國品牌建設促進委員會發布公告，依據品牌價值評價有關國家標準，經專家評審、機構技術測算、品牌評價發佈工作委員會審定，地理標誌產品“陳集山藥”的品牌強度為793，品牌價值為3.62億元。 ^[11] 

2020年7月20日，歐盟理事會將陳集山藥列入第二批175箇中國地理標誌名單。 ^[12] 

陳集山藥地理標誌產品保護範圍為山東省菏澤市定陶區陳集鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

西施種子、雞皮糙。

（二）立地條件

土壤質地為壤土至沙壤土，土壤有機質含量0.8%至1.2%，土壤pH值6.8至7.4，土層厚度≥1.5米。

（三）栽培技術要求

1.選地：要選擇兩年內沒種過山藥的地塊，不可重茬。

陳集山藥田(3張)

2.整地：施有機肥45至75噸/公頃，耕翻整平後開溝或打眼（打眼孔徑≥6釐米），深度130釐米至150釐米。

3.種苗處理：

（1）選種：選無病健壯長度≥20釐米的栽子或將健壯的山藥截成15至20釐米的根段。

（2）曬種：種植前栽子曬7至10天，根段曬15至20天。

（3）催芽：種植前要催芽，當芽生長至1釐米至1.5釐米長時栽種。

4.種植：

（1）種植時間：4月1日至15日

（2）種植密度：每公頃小於等於6.75萬株。

5.田間管理：

（1）疏梢：每株留一個健壯梢。當梢長至20釐米至30釐米時，保留一個健壯梢，其餘疏去。

（2）搭架：架高≥80釐米。

（3）肥水管理：兩次追肥，施用NPK複合肥，施氮量全生長季每公頃不超過150千克。3至6月降雨量不低於120毫米、7至9月降雨量不低於300毫米時，不能澆水，雨季注意排水，田間不可積水。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

採收在10月20日至翌年3月20日前進行。

（五）質量特色。

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。 ^[1-2] 

陳集山藥地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山東省菏澤市經濟開發區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^{[1-2]  [13]}