陳舊味

奶油的風味缺陷之一。類似稀奶油長期貯存後其中蛋白質分解的風味。這種氣味通常由於未經充分冷卻而長期貯存的稀奶油，因部分脂肪氧化交織在一起而產生。此外，由於設備和容器不清潔也能助長陳舊味的產生；奶油長時間存放在室温中也會產生乾酪樣的氣味。 ^[1]