-
闞疃板雞
鎖定
闞疃鎮古名為房鍾，有“龍虎寶地”之稱，是個具有2000多年悠久歷史的古鎮，集市貿易十分繁榮，地方小吃別具風味。
闞疃板雞也已有100多年的傳承歷史了，吸名家技藝之長，匯百家制雞之優，特選魯、豫、皖中原土養雄雞為原料，用二十餘味名貴中草藥調配秘方，以優質古泉水浸泡、洗濯、多道工藝精細加工、滷製出的板雞肉質鮮嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齒留香悠久，堪稱江淮一絕，八十年代聲震華夏，遠銷海外，成為名吃中一大亮點，是閤家聚餐，饋贈親友的最佳禮品。其獨特傳統工藝產品，二OO八年被列入省市級非物質文化遺產名錄。“百年老店王氏板雞”榮獲CCTV2“美食地圖”推薦食品。
- 中文名
- 闞疃板雞
- 分 類
- 肉食，人間獨創
- 口 味
- 水浸泡、洗濯、多道工藝精細加工、滷製出的板雞肉質鮮嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齒留香悠久
- 主要食材
- 土雞
闞疃是個有着2000多年曆史的古鎮，這裏三水交匯，交通發達，物產豐饒，風光秀麗，商賈雲集，繁華熱鬧，素有“皖北小上海”之美稱。
在當地有歇後語説：闞疃板雞——好吃。好吃就是對闞疃板雞的最樸素，最簡潔，最準確的概括。因此板雞的存在，集市街頭隨處可見。
板雞口味的好壞，和製作密切相關。比如最重要的醃製過程，除了醃製時間的把握要精確外。醃製材料的配比也是關鍵所在，除了常規的茴香、桂皮等天然香料，還研製添加了多種高檔中藥材，並按照地區的口味進行了配料分量的調整。正因為如此，才形成了如今闞疃板雞的獨特風味。
除了醃製外，板雞的晾乾環節也值得一提。事實上，我們之所以能全年吃上板雞，還是拜現代工業控温控濕技術所賜。板雞晾乾環節對環境温度、濕度都有要求，一般來説，晾乾温度最好在13℃左右，而濕度最好保持在60左右：如果温度過高，濕度過高，板雞會變質：而温度過低，濕度過低，雞肉中的氨基酸則無法在晾乾過程中酵化酶化，雞肉就不入味、不香。
該產品通過採用複合配料醃製、烘乾和後期發酵的工藝，改善了製品的組織狀態和風味，降低了產品的水分活度，從而製成了具有良好的組織狀態和口感、鹹淡適宜、臘香濃厚、貯藏性良好的板雞製品。
1.配方
白條雞100千克，食鹽3千克，亞硝酸鈉8克，維生素C 30克，大茵香200克，葱40克，姜25克，蔗糖1~1.5千克。
闞疃板雞的飼養加工原先規模小，效益差。後來在上世紀90年代，從市場信息中獲知，國外在研究中國地方雞的營養和獨特風味。後從單一飼養商品雞、產蛋雞，提供種雞，拓展到加工生產特色雞食品。用微生物技術加工、製作板雞。
板雞以“景黃雞”為原料，以“四黃一白”馳名。這種雞以低脂肪、高蛋白、賣相好、吃口佳為特色，吸引了國內外的關注。
雞在動物分類學上屬於鳥綱.它的祖先是野生原雞，產於我國、印度、緬甸、馬來亞等地.大約在五千多年前馴化為家禽.我國各地都有大量飼養。
雞的種類和品種繁多，大體上可分肉用雞、蛋用雞、兼用雞和專用雞四大類.
肉用雞又分肉用仔雞和一般肉用雞兩類。這種雞，是以產肉為主，產蛋為次的雞種.肉用仔雞早期生長迅速.8~10周體重可達1.75公斤左右.一般肉用雞，體型大產肉多，肉的品質好.
蛋用雞，產蛋多而大，體型一般較小。
兼用雞為肉、蛋兩用品種.這類雞性情温順，不但產蛋多而大，且體型也較大.
專用雞是專供藥用或專供觀賞的雞種.其體型和性情較為特殊:有的尾巴很長:有的素靜大方，羽毛奇特，形態美觀:有的體型碩大，性情兇猛粗暴。
