閩筍乾

閩筍清香味美，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣磷、鐵等人體所需的營養成分。據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2~4%，脂肪類0.2~0.3%，蛋白質2.5~3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素。閩筍乾是一種低脂肪、高纖維、蛋白質和糖含量適中的保健食品，它具有助消化、減肥、防腸癌、消渴、益氣、化熱爽胃等功效。

閩筍乾是以明筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取，前後歷時約45天精製而成。色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，是“八閩山珍”之一，上等的筍乾肉厚質嫩、片寬節短、筍花明顯、色澤金黃，而且散發着一種特別的香氣，聞之使人滿口生津。竹筍味道鮮美，被譽為“素菜第一品”，既可作為宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌餡、下湯、醃製。 ^[1]  su

永安山地丘陵以紅、黃壤為主，西南到東北及中部沿溪一帶為紅壤分佈區，東部和西南中山地帶為主要黃壤分佈區，兩者之間以及玳瑁山脈東麓地段為黃紅壤的過渡帶。河谷平原、山間盆谷受土壤搬運、堆積的作用，土層深厚、土質肥沃。土類面積從大到小，依次是紅壤、黃壤、水稻土、石灰土、紫色土、潮土、草甸土。從西南到東北和沿溪地段及中部的大湖、曹遠、安砂、城關、城郊主要為紅壤分佈區，東部上坪、青水，西部羅坊、小陶的中山地帶主要是黃壤分佈區，石灰土只分佈於大湖、曹遠、安砂的石灰岩地區，紫色土等多以星散的形式存在於紅壤分佈區。低山的風化殼較深，土壤砂性強，土層深厚，水濕條件優越，植被覆蓋好，森林茂密；盆谷、平原多分佈於山地外緣，沙溪及其主要支流文川溪、燕江等河谷兩岸，自然條件差異小，土壤肥沃，對發展筍竹生產有着十分優越的立地條件。 ^[2] 

永安閩筍乾歷史至少可追溯到明代，據有關史料考證，早在明代之前永安當地就有生產製作筍乾。明代中期，隨着中原地區竹農遷徙南移傳入筍乾製作技術，永安人首先發明創造了閩筍乾最早雛形的加工技術，後又經不斷改造成熟完善。到清代永安縣誌就有較詳細記載，清雍正十年（1732年）《永安縣誌》卷五，物產記載：“筍（《爾雅》謂之‘竹萌’。曰冬筍、黃筍、斑筍、石筍、江南筍、苦筍。名難祥志，俱作蔬食。惟有貓筍，土人曝為明筍，販行四方，頗獲利焉）。……”稍獲息者，惟是貢川之席，桂溪之紙、明筍、白蠟數種而已。這裏説的“貓筍”就是永安一帶名謂，貓兒竹的毛竹筍。由此可見，當時永安人把毛竹筍曬製成筍乾，稱為明筍，白蠟數種而已。

最早記載，閩筍乾，是在清道光十四年（1834年）《永安縣續志》卷之九，物產志貨屬‛中敍道：“閩筍乾，即貓竹筍。有大片，蘇尖等名。”據考證，清雍正前，閩筍乾被當地人稱為，“明筍”，“閩”、，“明”兩字永安人口音相同，後由於產品大量銷往江浙等地，外地人認為是來自福建的筍乾，就把永安的“明筍”叫為“閩筍乾”，久之，永安當地也把，“明筍”稱之為，“閩筍乾”。因此所謂，“閩筍乾”最早就是產自永安，出自於“明筍”，現所講的，永安閩筍乾，就是特指永安當地採用毛竹春筍為原料，經蒸煮、壓榨、烘烤等工藝生產的白筍乾。 ^[2] 

明朝中期，永安閩筍乾生產經營開始興盛，明景泰年間，永安知縣發佈告示鼓勵農民上山種竹，挖筍製作筍乾。期間永安貢川人就帶着閩筍乾到蘇杭一帶販賣，又由國外商人帶到他國，傳入日本、東南亞等地。明末隨着筍幫公棧成立，當地筍商利用沙溪水路和古代閩中大道的運輸便利條件。

民國三年（1914年），筍商出口銷售網絡已延伸到香港、東南亞、日本等地。

民國二十五年（1936年），永安閩筍乾產量1625噸，達到永安當時的歷史最高水平。

2006年，永安閩筍乾產量達5000多噸，銷售額1.8億。 ^[2] 

2005年，“竹筍深加工產業化示範”被列入國家星火計劃項目。

2005年2月，“竹神”牌閩筍乾榮獲“福建名牌產品”稱號。 ^[2] 

2015年12月，永安市農聯筍乾農民專業合作社獲“中華人民共和國地理標誌保護產品閩筍乾標誌使用權”。 ^[3] 

根據《地理標誌產品保護規定》，原國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對閩筍乾地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自即日起對閩筍乾實施地理標誌產品保護。 ^[4] 

閩筍乾地理標誌產品保護範圍以福建省永安市人民政府《關於界定閩筍乾地理標誌產品保護範圍的請示》（永政文〔2007〕12號）提出的範圍為準，為福建省永安市現轄行政區域。 ^[5] 

（一）竹種。 ^[2] 

毛竹（Phyllostachys　heteroxyla）。

（二）立地條件。

土壤為黃、紅壤，土層厚度50釐米以上、pH值5至7，海拔500米至1000米，土壤有機質≥1.8%。

（三）筍竹林生產管理。

1.竹林結構：毛竹林每公頃立竹密度≤2250株，年齡組成1度：2度：3度=1：1：1。

2.肥料管理：“春筍大年”早施發筍肥、重施發鞭肥，每公頃用氮肥（N）100公斤至150公斤、磷肥（P2O5）50公斤至70公斤、鉀肥（K2O）30公斤至50公斤；“春筍小年”重施發鞭肥、催芽肥，按“春筍大年”用肥量減半施肥。

3.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採筍。

“清明”前5天至“穀雨”前，選擇筍尾葉舌伸長出3至4片葉子的健康毛竹筍，在筍根眼下3節處掘斷採挖。

（五）原料筍質量。

筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無黴變、無異味，筍肉纖維細嫩，無機械損傷。

（六）加工工藝。

1.工藝流程：選料→剝殼→蒸煮→漂洗→壓榨→烘烤→整形。

2.工藝要求：

（1）剝殼：剝除筍殼，削淨筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。

（2）蒸煮：鮮筍應在採挖後12小時內蒸煮殺青。猛火蒸煮1至2小時至竹筍煮熟發出筍香味。

（3）漂洗：用流動清水連續漂洗12小時左右。

（4）壓榨：將漂洗好的筍體按先大後小篼尾交錯平整擺入木製壓榨機榨圈內，擺一層榨一層，逐步加壓，直至榨出帶泡沫，呈微紅色的“筍滷”水為止，保持壓力到烘烤，時間1個月以上。

（5）烘烤：洗淨筍體“筍漬”，放入小榨機內榨乾，再放入烤房用木炭烘烤。烤牀內的炭火與網篩的距離40釐米至50釐米。炭火均勻，烘烤温度75℃至85℃，烘烤3至4小時後翻面，烤至八成幹，然後將筍體平放烘烤，温度70℃左右，每天翻面3至4次，直至烘乾為止。

（6）整形：挑選、修整、回軟、分級、包裝。

（七）質量特色。

1.感官特徵：色澤金黃、帶玉色，具有筍乾的特殊香氣味，略帶酸味，筍身扁平乾淨。

（1）鳳尾：全部由筍嫩尖製成，無雜色，無腦頭。筍長不超過15釐米。

（2）正牌：全筍製成，組織較嫩，無粗老根頭，筍長不超過30釐米、筍節距小於1.5釐米、腦頭小於5%、厚度大於0.5釐米。

（3）付牌：全筍製成，無粗老纖維，無明顯粗老根頭，筍長不超過55釐米、筍節距小於2.5釐米、腦頭小於8%、厚度大於0.3釐米。

2.理化指標：水分含量≤16%，粗纖維含量≤14%，膳食纖維含量22%至30%，蛋白質含量≥23%。

閩筍乾(2張)

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

閩筍乾地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向福建省永安市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經福建省質量技術監督局審核。 ^[5] 

2020 年 4 月 15 日，國家知識產權局核准福建省永安日升農業發展有限公司使用“閩筍乾”地理標誌產品專用標誌。 ^[6]