開花饃

今之開花饃是在麪糰充分發酵後加入適量白糖，餳到一定程度後下劑、成形、蒸制。成熟後，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。

開花饃，傳説是明太祖朱元璋小時候喜歡吃的食品。相傳，朱元璋小時家境貧寒，隨母親從安徽逃荒來到山西長子縣慈林山地帶。他在白員外的家當僕役時，常幫廚房馬師傅之女馬秀英燒火打雜。倆人情投意合，馬秀英經常偷偷地取點好吃的給朱元璋。朱元璋最喜歡吃開花饃。後來朱元璋約馬秀英一同參加了郭子興的部隊，馬秀英成了一名隨軍炊廚，朱元璋成了一名能征善戰的勇士。每當朱元璋打勝仗回來， 馬秀英就親自蒸上開花饃慰勞朱元璋。他統一天下後，大宴羣臣，下旨讓御膳房做開花饃，廚師都不會，被朱元璋臭罵了一頓。無奈請出娘娘馬秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的開花饃。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住時，也喜歡吃開花饃。不過那個時候的開花饃，可不是今天用精麪粉做的，而是用白玉茭面做的，當時潞州民間百姓也稱之為“點心”，因為蒸出的開花饃頂部要用紅色素點一紅點，故為點心。解放後長治地區因為白玉茭產量低，逐步被淘汰，所以蒸開花饃用精緻的上白粉代替了白玉茭面。蒸開花饃技術性較高。如選不好料，硬度不到，火力不達，蒸出的蒸饃開不了花，則為失敗，開花者才為成功。要成功，必須是水少、酵少、乾粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的饃才開花。