開花豆

幹蠶豆500克

精鹽20克，植物油1公斤（實耗50克）

1；將幹蠶豆擇洗乾淨，用冷水泡漲後控淨水分，用小刀逐個將蠶豆咀切一個小口待用。

2；將油倒入鍋內，燒至七成熱時，投入蠶豆，炸成金黃色，視蠶豆開花時撈出，控淨油，倒入白瓷盤內，趁熱撒上精鹽即可食用。

鹹香酥脆，色澤金黃。

炸開花豆，千萬不能用熱水泡蠶豆，因為熱水泡過的蠶豆炸出來不酥。精鹽必須趁熱撒入，否則鹽化不了。