開胃羹

松花蛋（鴨蛋）140克 榨菜50克 海蜇頭50克 豆腐50克

鹽2克 味精1克 色拉油5克白醋5克 澱粉(玉米)5克小葱4克

1.　皮蛋煮熟切瓣；

2.　葱洗淨切末備用；

3.　豆腐、蜇頭、榨菜切絲，一同焯水備用；

4.　熱鍋入色拉油，下葱末爆香，加入清湯燒沸；

5.　放入皮蛋瓣、豆腐絲、蜇頭絲、榨菜絲煮5分鐘；

6.　加入鹽、味精、白醋調味，用濕澱粉勾芡，撒上葱末，即可盛起食用。

材料：高湯1碗，鴨血一小塊，豆腐半盒，香菜少量，（1個雞蛋的）雞蛋清，胡椒粉少量，白醋，生粉，鹽。

：鴨血可過水，感覺這樣乾淨點，切小丁；豆腐切小丁，香菜撕碎，雞蛋清打散。高湯可以簡單的用排骨做，排骨洗淨，用開水煮一下撈出來，重新換水煮沸，加入排骨和少量黃酒，大火煮沸後燉20分鐘左右，排骨撈出來做別用（這樣處理過的排骨可以做糖醋排骨也可以油炸排骨紅燒排骨之類的直接調好味道就可以吃了），湯拿來做此羹。

：高湯煮沸，加入鴨血和豆腐同煮，沸後撇去浮沫，加入鹽和少量胡椒粉以及白醋調好味道，一邊攪動一邊澆入雞蛋清，加入香菜，蛋液凝固後勾芡。出鍋.