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長春醬肉
鎖定
長春醬肉是吉林省長春市的一道特色名菜,屬於東北菜,其主料為五花肉,口味是醬香,工藝在於醬,長春醬肉温度在30攝氏度以下,能存放較長時間不變質。肥肉不膩,瘦肉不柴,色澤油亮,味美適口。
- 中文名
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長春醬肉
- 分 類
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東北菜
- 口 味
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肥肉不膩,瘦肉不柴
- 主要食材
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五花肉
長春醬肉原料調料
豬前
五花肉1000克,葱、姜、蒜各15克,醬油200克,精鹽20克,白糖15克,料酒10克,白芷、山奈、丁香、
草果、
陳皮、肉桂、小茴香、
良姜、
豆蔻、
砂仁、花椒、八角各2克,熟火硝1克。
[1]
長春醬肉製作方法
長春醬肉
1.把肉切成兩塊,用水(冬季用熱水,春秋用温水,夏季用涼水)泡20分鐘後,用刀把肉皮上的毛、污刮淨。鍋內放水燒開後,把肉塊放入鍋內,見開撈出,再放入涼水中洗淨。
2.鍋上火放入水、醬油及所有調料(不含糖),見開把肉塊下鍋,放入熟火硝,開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在燻鍋的箅子上,箅下放入白糖,加蓋,燻鍋加熱至糖燃燒發出濃煙,將肉熏製而成(冬季不燻)。
[1]
長春醬肉菜品特色
長春醬肉製作要訣
用泡肉時,冬季用熱水,春秋用温水,夏季用涼水
[1]
- 參考資料
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1.
長春醬肉
.駐馬店新聞網.2011年03月24日[引用日期2014-01-17]