長崎蛋糕

十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麪包等等對當地人來説都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麪粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。Castella是葡萄牙語，從十七世紀開始就在日本長崎發展起來，也就是長崎蛋糕。

在長崎最著名的蛋糕店是福砂屋，福砂屋最早是經營中國福建的大米、砂糖等，故取名福砂屋，後來葡萄牙人來到長崎，福砂屋最早學會製作這種用麪粉、砂糖和雞蛋製成的糕點，而當時的日本還主要以米為主食，糕點也是用米作成的，所以這種用麪粉、砂糖和雞蛋製成的糕點立刻就大受歡迎。福砂屋已經傳到了第16代傳人。

雞蛋5個（蛋白蛋黃分開） 低筋粉：100g

牛奶：30ml

蜂蜜：40ml

味淋：40ml

色拉油：40ml

糖：60g

玉米粉：1大勺

鹽：1/4小勺

1、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖攪拌溶化。（圖3）

2、加入色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像米湯。（圖4）

3、加入5個蛋黃，攪拌均勻。烤箱預熱，華氏300度。

4、篩入麪粉後拌勻，一定要切實攪拌均勻，像絲綢一樣光滑，不要有任何顆粒。（圖5）

5、電動打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、鹽、高速打至硬性發泡。（圖6）

6、蛋黃糊加入三分之一蛋白的，攪拌均勻，再全倒回蛋白盆中，炒菜一樣從底部翻起大幅攪拌均勻，

一定要攪拌均勻。 7、將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下震兩三下，震出泡泡。

8、放入預熱好的烤箱下層，烤1小時零10分鐘，（要切實烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低温長時間的烘烤）由於我第二次使用的是一個很深的長烤盤，我就又多烤了10分鐘，中間可以在表面加蓋鋁箔。

9、取出後立即倒扣至涼，密封包裝入冰箱冷藏24小時後再食用就會吃出很好的口感。 ^[1]