長壽薄脆

原料配方：麪粉2.5千克、明礬75克、精鹽75克、鹼面35克、花生油4千克(約耗2千克)

1、將鹼和明礬放在一起搗碎，放入盆內加鹽加温水500克，攪溶化，倒入麪粉和温水1千克(夏天用涼水)和成麪糰，放在面板上按平。然後將麪糰橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上温布餳6小時後(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，撳成3釐米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。

2、將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好)，用兩手拉成長33釐米、寬2.2釐米的長方形薄面皮，麪皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起麪皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出。

重慶市長壽區，以其長壽者多而得名。而這裏的名點薄脆，則以片薄香脆馳名遠近。説起這裏的薄脆，還有這樣一個故事：還是在很久以前，長壽縣城的河街新橋頭住着王氏父子，兒子王華20多歲，二人以開炒米店為生。而新橋東頭住着朱姓人家，有個漂亮女兒叫朱玉，家中開個小吃店，日子過得也不錯。朱玉姑娘悄悄愛上了忠厚老實的王華，任憑多少人上門給她提親她也不同意，氣得她父親好生不快。

一年夏天，天降暴雨，正巧有母女二人過河在橋頭被大水捲走，王華父子捨身相救。結果，那母女得救了，王父被大水捲走了，王華也受了傷。巧的是，那得救的母女正是朱玉的姑母和表妹。朱家對王華很是感激。由於王華受傷，父親喪命，日子過得很淒涼。朱玉不顧父親反對，決心嫁給王華，後在姑母的支持下，終於與王華成親。小兩口也開始經營小吃，由於朱玉心靈手巧，王華忠厚有名，生意不錯。一年，王華過生日，朱玉特做幾樣細點，請親朋好友。席間，大家對朱玉所做薄脆評價極高，朱玉便又做了一些送給大家。誰知，她的薄脆竟然一下子出了名，慕名而來者還不知她的店本不經營薄脆，但客人來了，朱玉只好現做。後來，朱玉小兩口索性便以薄脆為主要經營品種，結果生意越做越好，名聲越來越大。因其出在長壽縣，外地人便稱之為“長壽薄脆”。

薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，棕黃色，薄而不碎，又酥又香。脆而不碎，益氣和血，為長壽獨有的特產，在清朝咸豐年間風行長壽及長江一帶。是綠色、保健的休閒食品。