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鍋燒羊肉

（陝西菜菜品）

鍋燒羊肉是一道陝西特色菜品，由羊肉烹製而成，成菜色澤金紅，酥脆軟嫩，鮮香味濃，形狀美觀。^[1]

五香熟羊肉、雞蛋、香菜、鹽、菜油、香油、麪粉、幹澱粉、椒鹽面。^[1]

1.將熟羊肉片成厚大片形待用。麪粉和幹澱粉加水、雞蛋、鹽，攪成糊，加入香油攪拌溶合後待用。

2.菜油燒至六成熱時，將羊肉片拖上一層厚糊，投入油中，炸至淡黃色後，再復炸呈金紅色，瀝淨餘油待用。

3.將炸好的羊肉，切成長方條，整齊裝在盤中，將花椒鹽擺在邊即成。^[1]

陝西宴席的熱菜中少不了炸菜，炸制方法多變，有酥炸、幹炸、紙包炸、油淋炸等，“鍋燒”也屬炸菜之一。“鍋燒”指的是將煨（或蒸）至酥爛的原料，掛糊炸制的技法，有鍋燒肘子、鍋燒雞、鍋燒牛胸、鍋燒羊肉等。

以鍋燒羊肉為例，秦人吃羊肉是有傳統的，在豬的品種改良以前，耕牛不可隨意宰殺，羊肉是秦地主要的肉食。大文豪蘇軾也有“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”的詩句留存。

鍋燒最適宜羊肉這類肉質肥厚的材料，先將羊肉煨至酥爛噴香，壓制定型，再掛上酥糊油炸，出來的菜品形整而質爛，外酥裏嫩，口感富有層次。^[1]

參考資料

詞條統計