鍋塌

青海家常麪食。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的麪食品。將發酵好的麪糰揉勻，摶成一個個小饅頭，或把麪攤薄，澆上青油，撒上香豆粉或紅曲粉等，做成一個個小花捲。放進在鍋底擦了青油的熱鍋，倒入少許水，用鍋蓋蓋嚴。然後間歇地用文火燒，以燜為主，以烙為輔，約一小時即熟。貼在鍋底的一面烙成黃黃的硬底，上面則似蒸饃，膨鬆酥軟。過去多用青稞面，現在也用小麥面、豌豆麪或包穀面。可做成單個的，也可在鍋中把好幾個貼到一起，做成一個大鍋塌。