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錦泰燎花
鎖定
錦泰燎花原料配方
(成品50千克) 坯子20千克 白糖20千克 糖稀10千克 從7.5千克 桂花250克
青紅絲500克
錦泰燎花製作方法
1.把純淨的江米浸泡7~10天,撈入篩內用清水衝淨控幹,碾成米粉。
2.用開水燙麪,蒸熟後取出晾涼(攪拌散熱),加少量食油,揉搓均勻,和成麪糰;切成
長7釐米、寬、厚1釐米的條,晾乾後便成燎花坯。
3.把適量坯子放温油鍋內,隨着油温升高,坯子膨起成型,再撈入熱油鍋內炸熟。
4.揀出大小一致的熟坯,將次者碾碎作花;熟坯掛漿帖花,再撒上青紅絲即成燎花。
產品特點 個體膨大,輕若鴻毛,面色金黃,剖面潔白呈絲網狀,體表面貼有碎花,新
穎別緻,獨具一格。酥脆香甜,入口即化。