銀魚藕絲

原料；1、主料：蓮藕750克，銀魚15克。2、配料：豬瘦肉75克。3、調料：熟豬油、薑末、味精、豆豉油、葱花、鮮湯、精鹽、料酒、香醋各適量。

1、將藕洗淨，刨皮去節，切成一寸六分長的段，縱切成細絲（越細越好），銀魚用甜酒娘泡一下，温水浸發洗淨撈起，濾幹。

2、起油鍋，放熱油少許，把銀魚放入鍋中爆炒數下，速把好湯下鍋，又把肉絲、細鹽連續下鍋燒沸，撇去泡沫，再將藕絲放入鍋中，用鍋鏟靠鍋底邊擂邊熘油，連續擂動兩分鐘成糊，將味精、香醋、姜花、葱末連續下鍋煸炒，拌勻即成。

刀工精細，製作特殊，藕質粘滑，入口香脆。

蔣經國任江西保安司令部督練處處長時，在臨川温泉訓練新兵。蔣經國初到温泉飯館吃飯，當地為他上一盤銀魚藕絲。蔣經國品嚐後讚不絕口。 ^[1]