金錢魚餅

北宋時期，在朝做官的王安石，從江西選去了一個庖廚，名曹春仔，系贛州人。王安石喜吃豆腐，且要求軟嫩一點的。因此，曹廚子經常變花樣給他做豆腐吃。王安石豆腐吃多了也覺得乏味，一次，命人傳曹廚子換換口味。曹廚子一時想不出該換什麼菜，心裏着急，在廚房走來走去，忽然頭上被什麼撞了一下，他抬頭一看，原來是撞在吊着的一條大草魚上，頓時靈機一動，心想取魚肉剁成魚茸製成漿，不是像豆腐一樣細嫩嗎？於是，曹廚子立即動手，披下魚肉製成魚茸漿，加豆粉、雞蛋、食鹽和水着力攪拌，擠成丸形，用熱油炸至金黃色，與油炸豆腐十分相似。然後放湯用慢火煮，使丸子飽含湯汁。端上桌王安石吃後拍案叫好，問：“此為何菜？”曹廚子想這道菜是用魚做的，又很像油炸豆腐，便隨口答道：“叫魚腐。”。”以後，曹廚子返回贛州老家，此道菜很快傳揚出去，成為客家人的一道名菜。在贛州，因魚腐煮後撈起略呈扁圓形金錢狀的餅，贛州人一般都叫它為“魚餅”。

魚肉、雞蛋、香菇、雞湯、青菜、鹽、味精、澱粉、食用油

1、魚肉剁成茸，加入澱粉水、鹽和勻用力攪拌上勁至稠糊。

2、加入雞蛋再用勁攪勻，用湯匙舀入油鍋中，炸至呈金黃色時撈起。

3、用雞湯加香菇、調料煮透，入青菜即可。

魚餅形似銅線，色澤金黃，飽含湯汁，鮮嫩味美。