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金錢酥柑
鎖定
金錢酥是一道名點,色金黃,形如古代錢幣,四味各異,別具風格,採用的烹製方法是炸。用花生仁、芝麻茸、什錦果料、豆沙分別製成四種餡心。 油水面加食用檸檬黃少許揉勻,包入油酥面擀裹成圓筒,用刀將圓筒切成每個重3克的圓片,分別包入四種餡心,每個都對疊成半圓形。用四個不同餡心的半圓形將頭子搭穩,鎖上花邊,人豬油鍋炸制即成。
- 中文名
- 金錢酥柑
- 外文名
- The money the crisp citrus
- 分 類
- 甜品,潮州菜
- 口 味
- 色澤金黃,香裏有甜,風味獨特
- 主要食材
- 花生仁,什錦果料,豆沙,芝麻茸
- 特 點
- 水果菜
金錢酥柑主料
: 蜜柑1000克、糖冬瓜片1000克、雞蛋2只、麪粉100克、桔餅100克、熟白芝麻15克、膘肉100克、砂糖50克、豬油750克。
做法: 1、先把蜜柑剝去皮,將柑肉一片一片分開,撕掉絲膜,用開水泡過,去其酸質後,用刀從外面逐片分畔,但不要切斷,使一邊相連成圓形,同時剔去柑核待用。膘內下開水鍋氽泡一下,取出瀝去水分,用砂糖醃漬。
3、將雞蛋去殼,盛入碗中,加入麪粉打勻,再將金錢柑片逐個蘸上蛋面漿,放進旺火沸油的鼎中炸熟,取起盛入盤中,撒上白芝麻上席。
金錢酥柑菜品特色
: 此菜是水果菜,色澤金黃,香裏有甜,風味獨特。