金錢蘿蔔餅

創制於清朝末年，七十年代南通點心師又根據《隨園食單》加以改進，使成品色澤和諧悦目，形如金錢、紋路清晰，皮子酥鬆，餡心腴美鮮香。“南通金錢蘿蔔餅”已經載入《中國小吃》、《中國大百科全書》。

原料： (制120個)

上白麪粉1500克、葱花200克、味精10克、蝦米100克、白糖25克、楊花蘿蔔3000克、豬匠油1000克、紹酒50克、精鹽17.5克、熟豬油500克

製作：

一、將蘿蔔洗淨刨成細絲，加精鹽(2.5克)拌和醃漬半小時，擠去汁，鬆開待用；豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽(15克)醃漬1天，切成細粒；蝦米用紹酒浸泡1小時，發軟後剁成細末。

二、將豬板油粒、蝦米末、葱花、白糖、味精拌和成油餡。

三、取麪粉(600克)放入熟豬油(300克)拌勻，搓揉成油酥。另取麪粉(900克)放入熟豬油(200克)及温水(30℃)350克，拌和均勻，攄揉至光滑綿軟，成油水面。

四、將油酥、油水面分別搓條，各摘成15個劑子。先將油水面劑逐個撳扁成圓形皮子，包入油酥劑，製成油酥面坯。輕輕撳扁，擀成0.3釐米，厚33釐米長的薄皮，由兩頭向中間摺疊成3層，再擀成27釐米寬、33釐米長的長方形皮，順長由外向身邊緊捲成圓棒形(卷緊，才能使紋路均勻、細緻、不脱殼，不亂酥)，切成大小相同的8段，逐個豎起撳扁，擀成直徑6釐米的圓皮(螺絲頂要擀在中心)，放入油餡，蘿蔔絲，包攏封口，收口向下，撳扁成金錢狀，成餅坯。

五、取平鍋，鍋底鋪一層元書紙或表芯紙，(元書紙用前先放火上燎去毛)，將餅坯正面朝下，排到鍋中紙上，加蓋，放入大圓底鍋內，置火上，小火烘烤40分鐘，適當翻面，餅成淡黃色即成。

色澤和諧悦目，成品形如金錢，酥層呈螺絲，紋路清晰，皮子酥鬆微脆，餡心肥美鮮香。