金錢海蔘

金錢海蔘是四川省傳統的傳統名菜，屬於川菜系。主要原料有水發灰刺蔘400克。 雞脯50克、肥膘肉50克等，這道菜美味可口、營養豐富。把水發灰刺蔘洗淨後，用清湯喂入味，取出搌幹表面水分，雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝。蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。先在海蔘腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海蔘擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5釐米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海蔘扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。