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金耳朵
（小吃）
鎖定
此食物，是高檔筵席甜點。色澤黃、囱相映，悦日素雅，湯汁清澈，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營養豐富，滋補佳品。冰糖。來源於甘蔗的種植。我國甘蔗的記載見於《楚辭》。到了漢代嶺南的蔗糖業已相當發達。東漢楊翠的《導物志》，應記載嶺甫種植甘蔗很普遍，並能製成冰糖，當時稱為“石蜜”。從此，石蜜逐漸成為調味，做點心和成藥的重要原料。
金耳朵烹飪食材
金耳朵烹飪工藝
1、麪粉、玉米麪、加少許鹽、適量水一起揉成麪糰餳30分鐘；2、豬肉、蒜薹、香菇、紅辣椒、切丁；
3、餳好的麪糰揉勻搓成拇指粗的長條，滾刀切小面劑、用大拇指往前一推，金耳朵就好了；
4、電飯堡加入適量水燒開把金耳朵煮熟撈起；
5、肉丁用白酒澱粉調和，鍋上火加入適量油、油温七成熱時、放入薑末、肉丁快速翻炒片刻、肉變白加入少許甜麪醬（提味）出鍋；
6、鍋洗淨上火加入少許油、油温七成熱時、依次加入香菇、蒜薹、快速翻炒片刻，紅椒肉丁和金耳朵一起下鍋炒，翻炒幾下加入雞精即可。
- 參考資料
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- 1. 金耳朵的做法
- 2. 金耳朵的做法
