金絲棗

金絲棗(3張)

金絲小棗肉厚核小，核肉比為1:5.5，營養價值很高。維生素含量極高，幹棗肉含糖量達76%-80%，肉質細膩鮮甜，制幹率達55%。果皮薄而堅韌，耐貯存。金絲棗是國內外市場最受歡迎的果品之一，也是我國出口的王牌商品，有較高的換匯率。

中寧縣是金絲棗的主產地，棗園、石空、白馬、長山頭等鄉鎮有大量栽培。

原料選擇→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝乾→煮制→烘乾→整形→裝袋→成品 ^[1]  。

選擇新鮮、肉質肥厚、外觀完好的毛葉棗果實，清洗後在每枚果實上劃十來道縫，要求每道縫深入果肉2/3，但不改變果形，然後放入亞硫酸溶液中浸泡數小時，充分漂洗後瀝乾，加入45%的糖液，煮制後瀝出，接着再以不同濃度的熱、冷糖液分次調製，最後使糖液濃度達到65%以上，浸果48小時，烘乾後，整形。裝袋後即為成品 ^[1]  。

紅棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨牀研究提示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。

金絲棗(6張)

紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20%-36%，幹棗含糖55%-80%，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0.1-0.6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠。每百克鮮棗中含蛋白質1.2克，也幾乎是鮮果類之冠。乾紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200-1300千焦，接近於葡萄乾，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。

幹棗剝開時有金黃絲相連，入口甜如蜜，外形如珠似璣，故稱金絲小棗。金絲小棗是暢銷於國內外的名貴果品。味道甘美清香，並具有較高的營養價值。金絲小棗含糖量高。含豐富維生素，還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、磷、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸和維生素A、B1等多種維生素。被視為良好的滋補品，具有益心潤肺、合脾健胃，益氣生津、補血養顏之功能。《本草綱目》載：“棗味甘性温，……甘能補中，温能益氣”。《本經》稱：“棗能安中養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，益少氣，少津，和百藥”。臨牀上適用於治療脾胃虛弱，氣虛不足，貧血萎黃、肺虛咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血壓、肝炎等症 ^[2]  。

金絲棗(5張)

金絲小棗食法多樣，除生食外，還可煮食、熬湯或作為燉品之配料，也可製成各種傳統的甜、粘食品。還可以加工成蜜棗、糖棗、脆棗、燻棗、醉棗、棗茶、棗酒等受人歡迎的風味飲食品 ^[2]  。