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野山椒味泡豬蹄花

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野山椒味泡豬蹄花是一道簡單的家常菜，主料是豬蹄500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老薑20克，味精15克，雞精10克。
中文名
野山椒味泡豬蹄花 [1] 
特    色
色澤潔白，脆嫩鮮香，酸辣味醇。 [1] 
原    料
豬蹄500克，野山椒水1000克， [1] 
口    味
香辣 [1] 

目錄

  1. 1 特色
  2. 2 原料
  3. 3 做法
  4. 4 泡製訣竅

野山椒味泡豬蹄花特色

色澤潔白，脆嫩鮮香，酸辣味醇。

野山椒味泡豬蹄花原料

豬蹄500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老薑20克，味精15克，雞精10克。

野山椒味泡豬蹄花做法

①豬蹄洗淨，斬成兩半，衝白，入沸水中煮至七成熟，即入冷水漂去油脂，瀝乾水分，去骨，切成小丁待用。
②將蹄花裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡3個小時即成。

野山椒味泡豬蹄花泡製訣竅

①豬蹄一定要治淨，衝白，漂去油脂，這樣才脆嫩，去大骨才能成菜快。
②香料包裏的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4 [1] 
參考資料