醬骨架

是東北的一道名菜，東北人非常喜歡的一道菜。

主料：龍骨，醬湯

醬湯製作方法：

花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅幹椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大葱，薑片，料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透即好！

特點：

醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香！

第一步：把買回的骨架用滾開的水緊了！

第二步：把大葱、生薑（量要大）、醬油（最好用醬油和豆豉混合）、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個辣椒。

第三步：開火（大火）開鍋後把火放到最小30-40分鐘後（若用高壓鍋就不用這麼長時間了）就可以吃到香美可口的醬骨架了。

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時，中間可換水數次，若室温較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2. 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），葱數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色（用油將白糖炒成深紅色），白糖，黃豆醬適量。

3. 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4. 加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

特點：

骨香肉爛，鮮香不膩。

做為東北人的媳婦，會做幾道經典的東北菜是必須的，想當初學做這道菜時，可是老公手把手教我，放幾粒蒜、幾個八角、幾勺醬油、燉的時間要多長都有講究。雖説自家做的談不上什麼正宗，但用的都是好料，吃起來特別的香。

這道菜宴請南方人也特有面子，畢竟很多南方人平常很少吃到，就比如我回大連煲個什麼老火湯，姥姥、舅舅、二姨他們也覺得是上等的待遇。

吃醬骨架的樂趣在於不需要顧忌什麼形象，拿起脊骨就啃，無拘無束的氛圍，讓人與人、心與心更貼近！

介紹一下東北傳統名菜醬骨架：醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來很有快感，讓人回味無窮，所以很受大眾歡迎。

1.材料備好

2.大葱切段，薑切片，蒜去皮，八角、桂皮洗淨備好

3.將脊骨洗淨，放入鍋里加入清水，浸泡1小時

4.這時可以看到脊骨裏的血水泡出來，撈出脊骨沖洗乾淨

5.鍋下水燒開後，將脊骨放入焯水，再衝洗淨脊骨表面的浮沫

6.另鍋下水把焯過水的脊骨放入，加入薑片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽

7.蓋上鍋蓋，大火煮開後調小火，燉煮2小時

8.醬香味濃的醬骨架就做好了

烹飪技巧

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

2、鹹味一定要夠，燉出的肉會更香。

3、鹽的量根據自己的口味增減。

4、燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好。

材料

主料：豬脊骨

輔料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽

做法

1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。

2、鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後，需馬上加入大量清水。

3、水下鍋後，加入姜（去皮，取塊然後拍，切記切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。

4、水開後加入脊骨，然後再放入適量老抽、食鹽。

5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。

^[1]