醬爆雞脯丁

母雞 小脯肉（200克）、黃醬（50克）、雞蛋白（1只）、黃酒（50克）、白糖（20克）、味精（少許）、菱粉（50克）、菱粉（50克）、麻油（少許）。

一、將雞脯去筋，切成半寸丁，用打散的雞蛋白抓一抓，再用濕菱粉抓一抓，二、開温豬油鍋，將雞脯丁放入劃至五成熟後，倒入漏勺，濾去油。三、用原熱油鍋，先下黃醬略炒，再加白糖略炒，

使糖和醬融合，即將酒、味精、麻油加入，再炒至糖醬分離並呈金黃色時，迅速將雞丁放入,顛翻幾下,至糖醬裹上雞丁即好