醬爆回鍋肉

1.洗淨五花肉,拍姜,鍋中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加葱段煮滾。

2.大火滾起, 改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾。

3.豆乾洗淨, 切成斜刀片，青椒洗淨, 去籽, 切斜塊，五花肉放涼, 切成約3MM厚片。

4.紅辣椒洗淨, 切絲; 葱洗淨, 切段; 姜和蒜去皮切片，熱鍋, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒。

5.待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起，熱鍋加入2湯匙油, 放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖。

6.加入葱, 姜, 蒜和紅辣椒等配料爆香，再放入肉片和青椒, 以大火拌炒均勻, 即可。