醬燜魚

主料：鯽魚500克。

調料：姜30克 大蒜（白皮）30克 豆瓣醬30克 大葱20克 江米酒30克 黃酒50克 醬油10克 醋5克 白砂糖5克 菜籽油30克。

1、把鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥；

2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後拌在一起；

3、炒鍋上火後放菜油燒熱，將小鯽魚在鍋裏炸一下，撈起；

4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裏炒香；

5、將魚放入鍋裏，加入冷水，使其剛好沒過魚；

6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘後把魚撈起裝盤；

7、在鍋里加入葱花，收幹湯後把鍋裏的湯汁淋到魚上即可。