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醬燒鴨

鎖定
醬燒鴨是一道江西風味的美食,醬香型口味,食之補虛養身。
中文名
醬燒鴨
口    味
醬香味
主要食材
鴨子
配    料
大蒜、料酒等

醬燒鴨菜系及功效

江西菜 補虛養身食譜
醬燒鴨 醬燒鴨
口味:醬香味
工藝:清蒸

醬燒鴨做法一

醬燒鴨製作材料

主料:鴨2000克
調料:醬油15克,料酒10克,大蒜(白皮)15克,甜麪醬50克,姜15克,白砂糖5克,小葱15克,豬油(煉製)100克,香油15克,鹽4克
特色:此菜色紅油亮,肉質軟爛,醬香味濃。

醬燒鴨做法步驟

1. 將鴨殺掉去毛,再在旺火上燎去絨毛,剖腹去內臟,斬去頭,腳洗淨;
2. 大蒜剝去蒜衣;
3. 葱姜洗淨,葱切段,薑切片;
4. 炒鍋置旺火上,加入適量清水,放入鴨煮熟,撈起瀝乾水;
5. 炒鍋置中火上燒熱,加入熟豬油,燒至七成熱,放入鴨炸至淺黃色,撈起瀝去油;
6. 原鍋留油50克,將甜麪醬、白糖入鍋,煸炒片刻,放醬油,將鴨入鍋燒上味,盛盤中;
7. 再把薑片、大蒜瓣、葱段塞進鴨腹內,上籠蒸爛取出,淋上香油即成。

醬燒鴨製作要訣

1. 煮鴨時,水開20分鐘即可;
2. 炸鴨時,可在鴨外皮上抹一層糖水,再炸色澤更佳;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
4. 甜麪醬不要炒稠,蒸鴨時上氣後轉中火,蒸1至2小時。

醬燒鴨做法二

醬燒鴨製作材料

鴨腿或半片鴨一斤半左右,料酒10克,白酒10克,老抽5克,生抽10克,鹽3克,胡椒粉4克,香葉三片,小茴香3克,姜蒜末適量,醋200克,蜂蜜50克。 [1] 

醬燒鴨做法步驟

1、先把鴨腿洗淨,擦乾水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,鹽,胡椒粉,香葉,小茴香,姜蒜末醃製入味,二小時以上。如果醃十二個小時更好了,蓋上放在冰箱冷藏裏醃。 [1] 
2、醃完後做脆皮水,鍋內加少許水,如果醋夠多最好就不用加水了,只放醋就可以。適量水裏加些蜂蜜熱化,水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100克。然後往鴨腿上淋,一定要是滾開了的脆皮水,淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼幹,或是用電扇吹乾。 [1] 
3、將電飯鍋裏面加少許油(可能橄欖油,熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油,根據自己的口味來。)
4、然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裏,蓋上蓋子,用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面,要燜煎四十分鐘左右。
5、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可,注意火候。 [1] 

醬燒鴨健康小常識

1、鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。維生素E是抗氧化劑,是人體多餘自由基的清除劑,能起到很好的抗衰老作用。
2、鴨肉中的脂肪含量也比豬肉低。所以,適當地吃一些鴨肉還是很好的。
參考資料