醬燒鴨

江西菜 補虛養身食譜

口味：醬香味

工藝：清蒸

主料：鴨2000克

調料：醬油15克，料酒10克，大蒜（白皮）15克，甜麪醬50克，姜15克，白砂糖5克，小葱15克，豬油（煉製）100克，香油15克，鹽4克

特色：此菜色紅油亮，肉質軟爛，醬香味濃。

1. 將鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭，腳洗淨；

2. 大蒜剝去蒜衣；

3. 葱姜洗淨，葱切段，薑切片；

4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入鴨煮熟，撈起瀝乾水；

5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；

6. 原鍋留油50克，將甜麪醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；

7. 再把薑片、大蒜瓣、葱段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。

1. 煮鴨時，水開20分鐘即可；

2. 炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；

4. 甜麪醬不要炒稠，蒸鴨時上氣後轉中火，蒸1至2小時。

鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克。 ^[1] 

1、先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，二小時以上。如果醃十二個小時更好了，蓋上放在冰箱冷藏裏醃。 ^[1] 

2、醃完後做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水裏加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100克。然後往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼幹，或是用電扇吹乾。 ^[1] 

3、將電飯鍋裏面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據自己的口味來。）

4、然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裏，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。

5、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。 ^[1] 

1、鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，能起到很好的抗衰老作用。

2、鴨肉中的脂肪含量也比豬肉低。所以，適當地吃一些鴨肉還是很好的。