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醬燒鴨
鎖定
醬燒鴨是一道江西風味的美食,醬香型口味,食之補虛養身。
- 中文名
- 醬燒鴨
- 口 味
- 醬香味
- 主要食材
- 鴨子
- 配 料
- 大蒜、料酒等
醬燒鴨菜系及功效
江西菜 補虛養身食譜
工藝:清蒸
醬燒鴨做法一
醬燒鴨製作材料
主料:鴨2000克
特色:此菜色紅油亮,肉質軟爛,醬香味濃。
醬燒鴨做法步驟
1. 將鴨殺掉去毛,再在旺火上燎去絨毛,剖腹去內臟,斬去頭,腳洗淨;
2. 大蒜剝去蒜衣;
3. 葱姜洗淨,葱切段,薑切片;
4. 炒鍋置旺火上,加入適量清水,放入鴨煮熟,撈起瀝乾水;
5. 炒鍋置中火上燒熱,加入熟豬油,燒至七成熱,放入鴨炸至淺黃色,撈起瀝去油;
6. 原鍋留油50克,將甜麪醬、白糖入鍋,煸炒片刻,放醬油,將鴨入鍋燒上味,盛盤中;
7. 再把薑片、大蒜瓣、葱段塞進鴨腹內,上籠蒸爛取出,淋上香油即成。
醬燒鴨製作要訣
1. 煮鴨時,水開20分鐘即可;
2. 炸鴨時,可在鴨外皮上抹一層糖水,再炸色澤更佳;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
4. 甜麪醬不要炒稠,蒸鴨時上氣後轉中火,蒸1至2小時。
醬燒鴨做法二
醬燒鴨製作材料
醬燒鴨做法步驟
2、醃完後做脆皮水,鍋內加少許水,如果醋夠多最好就不用加水了,只放醋就可以。適量水裏加些蜂蜜熱化,水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100克。然後往鴨腿上淋,一定要是滾開了的脆皮水,淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼幹,或是用電扇吹乾。
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3、將電飯鍋裏面加少許油(可能橄欖油,熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油,根據自己的口味來。)
4、然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裏,蓋上蓋子,用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面,要燜煎四十分鐘左右。
醬燒鴨健康小常識
- 參考資料
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- 1. 我知你不是不會做飯 只是沒有好的菜譜而已 .西部網.2018-02-05[引用日期2018-02-05]