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醬汁春筍
鎖定
醬汁春筍是以鮮春筍、花生油、甜麪醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯為製作原料的一道美食。
- 中文名
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醬汁春筍
- 主要原料
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鮮春筍
- 是否含防腐劑
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否
- 調 料
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花生油、甜麪醬、白糖
調料:花生油、
甜麪醬、白糖、雞精、
蝦籽、麻油、鮮湯
製作方法:
1、
春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4釐米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍松。用水將
甜麪醬化開,用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熟時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖,攪拌,熬透,裝盤待用。
5、炒鍋再上火,放入鮮湯,放入
蝦籽,燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快要煮干時,再放入醬汁,用勺不停攪動,使湯汁逐步緊裹再筍段上,加入味精裝盤,淋上麻油即可。
特點:色澤醬紅,醬味鮮濃,口味脆嫩。
提示:筍段長短要相等,湯要清,
蝦籽務使白煮入味,醬汁力求緊裹筍段,忌用豬油。