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醬方
鎖定
醬方是江蘇省傳統的特色名菜,屬於蘇菜系。口感鹹中帶甜,食而不膩,入口即化,富有蘇幫風味。原材料為五花肉,菜葉。
- 中文名
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醬方
- 分 類
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蘇菜系
- 口 味
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口味鹹中帶甜
- 主要食材
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五花肉
醬方美食材料
醬方製作過程
五花肉刮洗乾淨,修成正方形,用竹籤在精肉一面戳些小孔,再用
鹽擦透放入缽中腋制一日。將醃製的方塊肉取出放入鍋中出水,洗淨後將肉皮朝下放入墊有竹箅的
砂鍋內,倒入原湯,加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、葱、姜,用盆將肉壓緊,加蓋用旺火燒沸後,改用小火燜至酥爛。然後將肉取出,皮朝下扣入碗內,再放少許冰糖屑,食時先上籠略蒸,取出扣入盤中,再把原汁倒入鍋中燒沸着芡,淋澆盤內,另將
綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成。