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醋傳統釀造技藝（自貢曬醋釀造技藝）

醋傳統釀造技藝（自貢曬醋釀造技藝）是自貢市傳統技藝。代表性傳承人是汪立秋。^[4]

自貢曬醋指起源於漢唐時代千年古縣富順、發展至清代後期日漸成熟、到今天仍流行在自貢地區的以地下水、大米、麩皮為主要原料，拌醅自制的中草藥粬料，經蒸煮、發酵、日曬、陳釀及淋醋、澄清、滅菌等20多道工藝流程，尤為醋胚天然曬露1000天以上為特徵的曬醋釀造技藝。^[2]

醋傳統釀造技藝（自貢曬醋釀造技藝）技藝特徵

“自貢曬醋釀造技藝”以優質山泉水，優選麩皮、大米，拌醅近百味藥食同源中草藥，經大火蒸煮、恆温發酵、日曬、陳釀四大工藝流程；淋醋、澄清、過濾、精調、滅菌、包裝等20餘道繁複工序，歷時千日，方得一缸好醋。

醋傳統釀造技藝（自貢曬醋釀造技藝） ^[5]

技藝充分體現了富順千年古縣的歷史文化、農耕文明、傳統手工技藝、新興科技萌芽以及百萬富順人世世代代的生活習俗，具有很高的歷史、文化、科學研究價值。

“千天百味貢醋非遺工坊”與“自貢曬醋釀造技藝”一脈相承，有着悠遠的歷史和深厚的民間基礎，曬醋產品口味具有濃厚的川南風格和鄉土氣息，體現了富順人民勤勞、勇敢、積極向上的生活態度。

“自貢曬醋釀造技藝”是中國傳統食文化的重要組成部分，千天百味曬醋在繼承傳統秘方和傳統技藝的基礎上，研發創新，新品種“口服醋”系列—火鍋醋、酒伴侶、解Yo等，適應不同人羣的需求，在為食品調味的同時，也調劑了人們的生活。

“自貢曬醋釀造技藝”作為一項傳統技藝，其原料、工藝、產品都體現了“返璞歸真”、“食與自然”的思想觀念，可為民俗研究、民間文學研究和歷史、戲劇、美術的研究提供直觀的技藝和實物證據，併為進一步傳承和發展提供了可資參考的形象資料。^[5]

千天百味貢醋非遺工坊以企業為依託，以產品為載體，有效實現了非遺保護傳承、文化旅遊有機融合和文旅產業協調發展。^[5]

2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。^[1] ^[3]

參考資料

詞條統計