醃生薑

生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤

1.購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。

2.醃製前將生薑洗淨吹乾。

3.將生薑切成片，能薄一點更好。

4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。

5.醃2-3小時後，已經有滷汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝乾。

6.瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發黴的。

色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。