醃富貴蝦

菜 名： 醃富貴蝦

主 料： 富貴蝦1斤（約640克），蒜頭3/2兩（約60克），紅辣椒2只，金不換葉2棵，糖4湯匙，魚露1杯。

做 法： 1、富貴蝦修剪須腳後衝淨，瀝乾。2、蒜頭拍扁，紅辣椒切片，加金不換葉、糖及魚露拌勻成醃料。3、富貴蝦放入醃料中，浸醃2天即可食用。佐潮州粥進食尤佳。

備 注： 1、富貴蝦又名“彈蝦”、“癩尿蝦”。2、金不換相等於泰國菜之好立柏香草或越南菜之九層塔，泰國或潮州雜貨店均有售。