酸馬奶

馬奶酒是馬奶在乳漿菌和酵母於適宜的温度條件下，乳漿菌、二氧化碳、酒精、芳香物質和類抗生素等物質形成的飲料，是一種營養豐富、香甜可口的消暑良飲。

馬奶酒又名酸馬奶，是以馬奶為原料，用曲種發酵釀造而成的，馬奶酒只發酵而不蒸餾。每年青草季節是釀造馬奶酒的時節，一般有養馬業發達並有擠馬奶習慣的草原牧區的蒙古人才進行馬奶生產。每年到了秋季，牧草枯黃，就停止擠馬奶，所以馬奶酒的生產週期較短，產量也不高，大體上邊釀造邊喝完。馬奶酒的酒精度數較低，一般只有三度左右，因此不宜久藏，所以不能是陳酒，但馬奶酒以它鮮美受到世人的青睞。遠在八百年前的十三世紀，就以“忽迷思”飲料聞名於世。我國元代詩人稱讚它是“味似融甘露，香凝釀醴泉”的上等飲料。

馬奶酒的傳統釀造法是，先將經過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶，然後蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶開始發酵後，再把它倒入另一木桶（原桶內可留存少許原發酵奶子，作為下次加入新馬奶時的曲種），將第三桶中的馬奶，在第三天再倒入一個木桶內，這樣做時每隔一小時攪動一次，如此反覆變換六次，馬奶完全發酵成熟後即可飲用。但就其色、香、味而言，發酵一晝夜的味美，發酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是説兩次發酵的馬奶酒味道純正。發酵三晝夜的酸味強烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數達到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。

馬奶酒是馬奶在乳漿菌和酵母於適宜的温度條件下，乳漿菌、二氧化碳、酒精、芳香物質和類抗生素等物質形成的飲料，是一種營養豐富、香甜可口的消暑良飲。在仲夏季節，喝上幾碗馬奶酒，確有一身輕的感覺。據研究家説，馬奶酒具有消食、健胃、活血和醫治肺結核病的療效，所以馬奶療法已是當今世界著名的療法之一。