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酸辣魚片

水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於川菜。酸辣魚片的主要原料為四大家魚之一的青魚。無論是寒冷冬日還是炎炎夏日，吃一口酸辣魚片，擦一下額頭汗珠，一股暴爽氣質在胃中翻騰。^[1]

酸辣魚片食品原料

魚肉250克　幹辣椒20克

泡辣椒20克

醋1湯匙半

鹽、醬油、蒜苗、紹酒、香油、澱粉、雞蛋清、雞粉各適量。

1、魚肉去刺，片成片，用鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉拌勻；泡辣椒去籽，剁成末；幹辣椒剁細；蒜苗切小節（可用葱代替）。

2、鍋中燒油至四成熱，放入魚片過油，剛斷生撈出。

3、鍋中另燒油至四成熱，放入幹辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，雞粉、鹽、醬油、魚片、醋燒沸入味，放入蒜苗，用水澱粉勾芡（濃芡），起鍋即可。

選用鮮活、刺少而肉厚的魚為好；我們用紅鱒魚片炒過此菜，味道絕佳；魚片過油的温度要掌握好，要成型不爛，質不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以在勾芡後再放醋以定酸味。

參考資料

詞條統計