酸辣肚絲

酸辣肚絲是陝西省的傳統名菜，屬於陝西菜。此菜呈粉紅色，鮮酸微辣。將豬肚煮熟，再將熟豬肚切成5釐米長，3毫米粗細的絲，冬筍切相應的絲。香菜切末。鍋中放水燒沸，下肚絲充分焯透，撈出，控淨水分。鍋內注油，中火燒熱，用葱花，生薑末，蒜茸熗鍋，烹入醋，料酒，下肚絲，冬筍絲，加醬油，鮮湯，精鹽，味精，胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出鍋裝盤上桌即成。