酸楊桃

樹勢強，枝梢較粗硬；複葉，互生，小葉9～13片；花紫紅色；果實大，圓柱形，汁多，渣多，味酸，種子較多；四季產果。

楊桃(8張)

每100克果肉含水分92.5，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，纖維1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡蘿蔔素20微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸7毫克，鉀126毫克，鈉0.7毫克，鈣3毫克，鎂6毫克，鐵0.6毫克，鋅0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。陽桃果實中含有大量的揮發性成分及胡蘿蔔素類化合物，其揮發性成分中含二十三碳烯21.4毫克，亞油酸15.5毫克，十六碳酸12.3毫克，二十五碳烯10.3毫克，十二碳內酯1.8毫克，十四碳酸1.2毫克等共57種脂類，9種內酯，其胡蘿蔔素類化合物包含有六氫番茄烴，B-胡蘿蔔素，B-隱黃素，玉米黃素，B-阿樸、B-胡蘿蔔醛，B-隱黃質，葉黃素，隱色素等；其果汁中含有吡喃葡萄糖甙，維生C、B，草酸，枸椽酸，蘋果酸，蔗糖，果糖，葡萄糖等。其中，維生素C含量十分豐富，每 100毫升果汁中含維生素 C27.2毫克。

【原料配方】處理好的果片100千克；31%濃度糖水50~60千克。

【工藝流程】原料收購驗收→選果分級→刨邊切片→去籽→漂洗→硬化一鹽水熱燙→漂洗→灌糖液→排氣→保温殺菌→冷卻擦罐→入庫。

【製作方法】

1.原料收購驗收：選擇酸度較高果形稍大者，果瓣有五瓣部分也有六瓣、七瓣。果瓣一般較細長。選果要求果形端正無病蟲害，無機械傷。果形長度在70毫米以上，成熟度要求八成半至九成熟。

2.分級、刨邊、切片去籽：根據果型大小分3~4級。把褐變的果瓣的邊線削去，隨後用切片機或人工把果實切成厚8毫米的星形果片，並用人工把果片中的籽挑除。

3.漂洗硬化：用自來水流動漂洗1小時，再用0.3%的明礬溶液浸泡60分鐘。

4.鹽水熱燙：用2%~5%的80℃鹽水燙1分40秒鐘鹽水量要多，以保證在整個熱燙過程中中心温度不低於72℃。

5.漂洗：熱燙後用流動水繼續漂洗2小時，注意漂洗時要攪拌。

6.裝罐：用經過處理的軟水配製糖液，星形果片每瓶裝260克灌裝果肉280克糖液濃度31%。

7.排氣温度75℃排氣後封囗。

8.保温、殺菌：排氣封口後立即用80℃熱水連續殺菌5~7分鐘，之後冷卻至常温擦篚入庫。

【特點】色澤橙黃色，滋味清發適口，口感風味極佳。貯存1年，色澤基本無變化 ^[1]  。

【來源和分佈】主產潮州市橋東辦事處六畝村，是本地實生後代，至今有200多年的栽培歷史。主要性狀：樹勢壯旺，樹高9~10米。枝條較粗壯，發枝力強。葉為奇數羽狀複葉，互生，小葉7~9片，葉色深綠，卵形。聚傘狀圓錐花序，花小，淡紫紅色，每年開花4~5次，多年生枝及當年生枝均抽生花序。果實6~12月成熟，果大，頂部較尖，平均縱徑11釐米，橫徑8釐米，單果重150~200克，果肉綠黃色，味酸，汁多，果心中等大，種子較少。果實可食率95%。含可溶性固形物7.0%，全糖6.16%，酸0.16%，每100毫升果汁含維生素C16.66毫克。30年生樹株產450公斤左右。

【品種評價】適應性強，高產穩產，果大味酸，汁多，是加工型優良品種 ^[2]  。