酸性焦磷酸鈉

【結構或分子式】

【相對分子量或原子量】無水物221.92

【用途】

用作食品添加劑的緩蝕劑、蓬鬆劑、螯合劑、品質改善劑等，是我國規定允許使用的食品水分保持劑。

【製備或來源】

（1）將純磷酸二氫鈉在210℃加熱2小時，加熱時應控制水蒸氣氣氛，以避免生成偏磷酸鹽。（2）在焦磷酸四鈉的飽和水溶液中加入冰醋酸，可製得大顆粒的焦磷酸二氫鈉。（3）以含五氧化二磷的強磷酸（即116%磷酸）與焦磷酸四鈉為原料，按摩爾比焦磷酸四鈉：五氧化二磷=0.96～1.04，在攪拌下加少量的水，反應後，產物全部固化，將固體粉碎後，在210～220℃下，在水蒸氣氣氛中，脱水，可製得無水物。在室温下（10～30℃）處理無水物的濃水溶液，可製得六水合鹽。

【其他】

無水物有吸濕性。加熱（220℃）就會引起分子內脱水，而生成偏磷酸鈉。