酥餃

皮：麪粉，雞蛋，油，水

餡：花生、芝麻、白糖（或鹽）

1、皮的做法：把麪粉、雞蛋、油、水加到一起揉成麪糰就可以，（油加多了皮炸起來會較酥，蛋加多了有雞蛋的香味但炸的時候會出很多泡）。

2、餡的做法：花生炒過去皮，打成碎末；芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡

3、取一小塊麪糰擀成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮（像做餃子皮一樣）；

4、像包餃子一樣把餡包起來；

5、再將包好的餃子放油裏炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃就可以吃了。 ^[1] 

主料： 麪粉，適量

配料： 紅棗 ^[2]  適量 花生米適量 白糖適量

輔料： 植物油適量

1. 紅棗適量，

2. 切成米粒，

3. 花生米炒熟，

4. 用碾子碾 碎，

5. 加入適量的白糖拌勻，

6. 適量的麪粉揉成兩種麪糰，油麪，水面醒1小時。

7. 將醒好的麪糰再次 揉勻，將水面用擀麪槳擀成麪皮，再把油麪鋪在上面，

8. 從外向內捲起，

9. 將卷好的麪糰切成方形。

10. 再用擀麪槳擀成麪皮，

11. 包進拌好的餡，

12. 做成餃子形，

13. 下進油鍋裏油炸，

14. 兩面炸酥炸黃即成。

15. 炸好的酥餃。

做酥餃經常選定在春節的前一天，一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子裏，開始忙乎起來。首先把麪粉加水和一點食用油，這樣炸出來的酥餃才香脆，再弄成麪糰，然後擰成一小塊一小塊，用啤酒樽在上面不停地輾轉，將其壓成薄片，再用邊緣比較薄的圓形鐵罐子在上面用力一按，一張圓形的餃皮就出來了。酥餃裏面的餡是花生、芝麻和糖攪拌而成的。最後是“捏角”，就是在未成形的“酥餃”的邊緣上捏些間隔相等優美的褶紋。在農村，農婦一邊做酥餃一邊哼着潮劇，其場面猶如江南人採蓮，同樣是詩化的勞動，這樣的勞動使人樂此不疲。小孩子們就在圓桌之間的空隙追逐嬉戲。當酥餃都做好了，接下來就要炸酥餃。記得父親是一個炸酥餃的能手，他很會掌握火候，所以他炸出來的酥餃既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料裏糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺我一輩子忘不了。

關於酥餃，在我們家鄉有一個優良傳統，就是每家炸好酥餃後，最先要拿給長輩品嚐，鄰里之間、親戚朋友再互送一些，剩下的留到過年請客人。正月頭幾天，各家各户的茶几上總擺着幾盤酥餃，要是有親友來拜年，便圍在茶几邊，邊喝工夫茶邊吃酥餃，那氣氛温馨和諧，每每想起這情景，心裏就流淌着絲絲暖意。我想，酥餃也許是鄉親們孝敬長輩、聯絡感情的重要橋樑。