酥皮葱餃

1、麪粉500克，火腿和熟豬油各150克，蝦仁和花椒粉各25克，綠豆芽、250克；

2、葱白100克，味精2克，植物油500克(實耗約150克)，精鹽適量。 ^[1] 

1、將綠豆芽去雜洗淨，投入沸水鍋內焯熟撈出瀝乾水分；火腿切成絲，葱白切成1.5釐米長的段，蝦仁剁碎，以上各料均放入盆中，加入花椒粉、味精和精鹽拌勻製成餡料。

2、將麪粉350克加豬油50克和清水200克揉成水油麪，麪粉150克加豬油100克揉成油酥面。將水油麪和油酥面分別揪成11個劑子，將酥面分別包入水油麪內，擀成牛舌形狀麪皮。將麪皮由外向內捲成圓筒，壓成直徑為10釐米左右的圓餅，包入菜餡，把兩端對摺成半月形，再把邊皮壓緊，捏成荷葉邊葱餃。

3、炒鍋置火上，放油燒至六成熱，逐個放入葱餃炸至皮酥呈金黃色時撈起即成。

顏色金黃，皮酥肉嫩，葱香濃郁，油而不膩，四川小吃。