酥炸番茄

主料：番茄500克、蝦仁100克、豬瘦肉150克。

配料：雞蛋1只、發酵粉100克、乾麪粉、食鹼水個少許。

調料：紹酒5克、醬油5克、味精1克、白糖3克、花椒鹽5克、精鹽3克、麻油25克、水澱粉10克、葱薑汁5克、幹澱粉少許、熟花生油500克（約耗100克）。

（1）番茄洗淨用沸水燙一下，撕去皮，從正中剖成兩瓣，去籽及瓤，切瓜瓣塊8塊，撒上幹澱粉待用。蝦仁、豬肉分別剁成茸，同放碗內，加葱薑汁、紹酒、雞蛋、醬油、白糖、精鹽、水澱粉、味精攪拌上勁，再加麻油拌成餡，分別放在番茄片上，用手抹成橢圓形，成為生坯。將發酵粉加冷水調開，加乾麪粉調成厚糊狀，再加適量鹼水中和，攪拌上勁。

（2）鍋置火上燒熱，下油燒至冒青煙時，將番茄生坯逐個掛糊下鍋炸透撈出。將油温再升至冒青煙時，再次放入番茄，炸至金黃色撈出裝盤，淋上麻油，撒上花椒鹽即成。

特點

此風味菜色呈金黃，外香酥，裏鮮嫩，下飯佐酒均可。