酥盒子

皮料：特製粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 乾麪2千克

酥料：特製粉26千克 食油11千克

餡料：棗泥餡30千克

1.和皮(制酥)：制水油麪團和油酥麪糰，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。

2.成型：包制時將包酥麪糰擀成橢圓皮，先三折，再對摺，掉轉90°，擀成長15釐米左右，從上端向下卷13釐米，再橫轉90°，將所餘2釐米擀長，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。露出酥層，將酥層粘上乾麪，酥層向上，按平擀成薄片。將雲心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再擀一個麪皮，沿圓周捏出花邊，仍雲心朝外，覆蓋在刷水的麪皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區別。

3.炸制：將生坯放入120～125℃的油鍋炸制，炸到生坯浮出油麪撈出即為成品。炸制時油温不宜過高。以防酥層不清。不宜攪動生坯，以防油渣附着在製品上，影響產品外觀。出鍋後要放在專用容器上瀝出多餘的油。

該產品原系北京清真餑餑輔的傳統品種。

形態：扁圓形，雲心端正，雲圈均勻，花紋清晰。

組織：不生心，不空腔，細膩，起酥層次均勻，不偏皮，無雜質。

口味：酥鬆、香甜利口，有棗泥香味，無異味。